La comercialización de facturas en los comercios de todo el país experimentó una disminución interanual del 80%, mientras que las ventas de pan tradicional registraron un retroceso del 55% en los últimos dos años. Como consecuencia de este escenario, las vitrinas de los establecimientos muestran menor cantidad de productos horneados para prevenir pérdidas por mercadería que se echa a perder.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, indicó a la Agencia Noticias Argentinas que la venta de facturas es el rubro más afectado y detalló: "La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio".
El dirigente sectorial agregó que también se derrumbó la comercialización de masas finas, sándwiches de miga y productos destinados a festejos. En paralelo, puntualizó que los costos de producción aumentaron de manera significativa al señalar que la caja de margarina trepó hasta superar los $120.000 para luego estabilizarse entre $85.000 y $90.000, los huevos pasaron a costar $72.000 el cajón y la bolsa de harina subió a $18.000, a lo que se suman las tarifas de energía y el alquiler.
Juan Carlos, encargado de un local en el barrio porteño de Almagro, afirmó que vender una docena es casi imposible y que los clientes compran a lo sumo tres unidades. Ante este panorama, relevamientos realizados en el Área Metropolitana de Buenos Aires indican que diversos comercios optaron por ofrecer facturas del día anterior a mitad de precio para recuperar costos de materia prima, además de incorporar la venta de café al paso.
La contracción en la demanda modificó los hábitos de consumo, limitando las compras a unidades sueltas o montos fijos en pesos y reduciendo la presencia de jubilados en los locales. Asimismo, el sector enfrenta boletas de luz que promedian los $800.000 mensuales y aumentos constantes en insumos esenciales.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos señalaron que se trabaja a pérdida con márgenes de rentabilidad nulos. Esta situación derivó en el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el país durante los últimos 24 meses, con la consecuente pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos.